Κέικ φιστίκι λεμόνι

Εκτέλεση:

• Χτυπάμε στον πολυκόφτη τα φυστίκια, το κάρδαμο και το ξύσμα λεμονιού. Αφήνουμε στην άκρη

• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα στερεά υλικά. Αλεύρι, αλάτι και το μπέικιν.

• Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε με το μίξερ ή με ένα σύρμα το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μετά προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και συνεχίζουμε να χτυπάμε. Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας, το χυμό λεμονιού, τα στερεά υλικά και το μείγμα των φυστικιων. Ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά με το σύρμα.

• Σε φόρμα σιλικόνης ρίχνουμε το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°c στον αέρα στη μεσαία σχάρα για περίπου 35-40 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρό το μαχαίρι που καρφώνουμε στο κέντρο.

• Σε ενα μπολ ανακατεύουμε τα υλικά της επικάλυψης, εκτός τα φυστίκια, και αφού έχει κρυώσει το κέικ το αλείφουμε με το μείγμα. Πασπαλίζουμε με τα κοπανισμένα φυστίκια.

ΑΕ Κουζίνα