Florentines με κάσιους και αποξηραμένα φρούτα
26 Ιανουαρίου 2024
Συστατικά
- 250 γραμμάρια λευκής σοκολάτας
- 300 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
- 180 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο
- 340 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 20g κακάο σε σκόνη
- 180 γραμμάρια ψιλή ζάχαρη
- 1 πρέζα αλάτι
- 50 γραμμάρια αλεύρι αμυγδάλου
- 80 γραμμάρια ολόκληρα αυγά
- 20g νερό
- 125 γραμμάρια αμύγδαλα
Ναπολεόν με κρέμα καραμελωμένης λευκής σοκολάτας
8 Φεβρουαρίου 2024
Μέθοδος:
Για την κρέμα καραμελωμένης λευκής σοκολάτας:
- Σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, προσθέστε 250 γραμμάρια λευκής σοκολάτας και ψήστε στους 150 βαθμούς Κελσίου για 12 λεπτά.
- Αφήστε το να κρυώσει και, στη συνέχεια, μεταφέρετέ το στο μπλέντερ μαζί με 300 γραμμάρια ζεστής κρέμας γάλακτος και χτυπήστε το μέχρι να γίνει κρεμώδες. Στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο.
Για την κρέμα καραμελωμένης λευκής σοκολάτας:
- Χρησιμοποιώντας το εξάρτημα "φτερό" του μίξερ, ανακατέψτε το βούτυρο, το αλεύρι, το κακάο, τη ζάχαρη, το αλάτι και το αμυγδαλωτό μέχρι να αναμειχθούν καλά.
- Προσθέστε τα αυγά και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως τα συστατικά.
- Ανοίξτε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες σε πάχος 1 mm.
- Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Κόψτε σε σχήματα καρδιάς
- Κόψτε στους 150 βαθμούς για 12 λεπτά.
Καραμελωμένα αμύγδαλα
- Ρίξτε 20 γρ. νερό και 40 γρ. ζάχαρη σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και μαγειρέψτε τα μέχρι να ροδίσουν.
- Προσθέστε 125 γρ. αμύγδαλα και μαγειρέψτε ανακατεύοντας, για περίπου 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια τα μεταφέρετε σε λαδόκολλα για να κρυώσουν.
Σερβίρισμα:
- Τοποθετήστε ένα μπισκότο σε σχήμα καρδιάς στο πιάτο και καλύψτε το με κρέμα. Τοποθετήστε εναλλάξ στρώσεις μπισκότων και κρέμας, κάνοντας 4 στρώσεις μπισκότων και 3 στρώσεις κρέμας ενδιάμεσα.
- Ψιλοκόψτε τα καραμελωμένα αμύγδαλα και πασπαλίστε τα από πάνω για διακόσμηση.
- Επιπλέον, προσθέστε στο πιάτο λίγη μαρμελάδα ή ζελέ βατόμουρο.
- Μπορείτε επίσης να γαρνίρετε με φρούτα του δάσους, όπως φράουλες.
Συνταγή από: @christoskaraoli
